潮.飲食

潮.飲食

在潮汕有「無鵝不成席」的說法。潮汕鵝歷史悠久,技法獨特、味濃香軟。在常見的潮式味品種中,以獅頭鵝最為出名。原產饒平浮濱的獅頭鵝,是國內外最大肉用型鵝種之一,有“世界鵝王”的美稱。獅頭鵝瘦肉多,肥肉少,且肉質細嫩。鵝頭、鵝腸、鵝肝、鵝翼、鵝掌等更是精華。 「古榕樹下呷清波,占得春風第一科。墨襖獅頭呼荷...

每個地方,都有小食,潮汕亦不例外。潮汕是魚米之鄉,物產豐富,人民生活優裕。心靈手巧之小食販賣者,自然能創出風味獨特的精美小吃。 汕頭是潮州名城,美食尤多,如:老媽宮粽球、西天巷蠔烙、錦章牛肉丸、徐春松炒糕粿、棉城鱟粿、沙隴魚丸。許多華僑或遊客,可按圖索驥,大快朵頤。 習俗上,潮汕還有許多小食,如:水...

潮食 – 調味自己來   潮汕食文化的特性,過去很多人說是精細,但是比對中國其他菜系,潮菜的精細其實並不特別突出。要說特點,其實是在調味 – 即烹製後調味。 一般而言,烹飪調味分為三種,即烹前調味、烹中調味、烹後調味。烹前調味指的是烹製前的腌製,烹中則是烹製過程中加...