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潮汕小食

 

      每個地方,都有小食,潮汕亦不例外。潮汕是魚米之鄉,物產豐富,人民生活優裕。心靈手巧之小食販賣者,自然能創出風味獨特的精美小吃。

      汕頭是潮州名城,美食尤多,如:老媽宮粽球、西天巷蠔烙、錦章牛肉丸、徐春松炒糕粿、棉城鱟粿、沙隴魚丸。許多華僑或遊客,可按圖索驥,大快朵頤。

      習俗上,潮汕還有許多小食,如:水晶包、殼桃粿、韭菜粿、炸豆乾、芋頭泥、熟番薯,既可食巧,亦可食飽,價格又不高。

      潮州最出名三丸,即魚丸、豬肉丸、牛肉丸也。三丸是潮州人發明,有彈性、清脆、肉香。

      滷味發源於潮汕。有滷豬肉、滷鵝肉、滷鴨肉、滷豆乾等。滷味最重要是滷汁,滷時把東西浸於滷缸中,讓滷水慢慢滲透入肉,所以味道特別濃郁。滷鵝翼、滷鵝腳、滷鵝腸,更是下酒的珍品,價錢比鵝肉還貴。

      潮汕有一些「店鋪」,門口擺有許多熟海鮮,如巴浪魚飯、笛仔魚飯、馬頭魚飯、紅糟魚飯、那哥魚飯,味道鮮美,可下酒亦可送粥。店鋪最好食是泡粥(上湯飯),粥中有魚片、地魚脯,很是可口。

      潮汕各縣市,都有上街叫賣之小食販。如:綠豆爽、乒乓粿、浮油豆乾、杏仁茶、糖蒼、醃橄欖、醃楊桃、醃油甘、草粿(涼粉)、豆腐花(涼粉與豆腐花,香港只加上糖膠,但潮汕則淋上赤糖)。